Hösten är här och med den viltsäsongen. Först på kalendern hittar vi rådjur, en väldigt vild karaktär på tallriken som behöver matchande djupa smaker. Vi serverar det gärna med rödvinskokt schalottenlök, gräddstuvad svart trumpetsvamp och ugnsbakad pumpa.

I glaset ett av höstens fynd i tillfälligt sortiment enligt vår sommelier Patrik Grahn: 2020 Dominio do Bibei Lalama från Ribeira Sacra i Galicien. Ett både elegant mineraliskt och samtidigt mustigt vin i en ursprungstypisk stil dominerad av druvan Mencia. Vinet har en fin fruktsyra och bredd i smaken med både frukt av mörka körsbär, plommon och jordgubbar tillsammans med kryddiga toner av peppar, kanel, lagerblad och rökig mineralitet fint balanserad av choklad och rostade fattoner.